SKŁADNIKI

2 opakowania mrożonki na barszcz ukraiński*
1/2 L soku z buraków**
4-6 ziemniaków
150-250 ml zakwasu na barszcz
1 szklanka białej fasoli
1 kostka bulionu warzywnego
1 łyżeczka soli
szczypta pieprzu

+ woda

*użyłam mieszanki Hortex 450 g. Oczywiście jeśli masz czas i chęć użyj 1 kg świeżych warzyw tj.: burak czerwony, fasola szparagowa, pomidor, marchew, kapusta biała i seler.
**ponieważ mam wyciskarkę wolnoobrotową Hurom, robię sobie sama taki sok, ale możesz oczywiście kupić gotowy patrz na skład, by był to czysty sok z buraka bez dodatku cukru etc.).

PRZYGOTOWANIE

1. Fasolę namocz w zimnej wodzie dzień wcześniej.
2. W dniu przygotowywania zupy, odcedź ją i umieść w dużym garnku.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w mała kostkę, również umieść w garnku.
4. Dodaj pozostałe składniki – poza zakwasem – dolej wody by przykryło wszystkie składniki i było powyżej nich jakieś 2-3 cm i zagotuj.
5. Gotuj do momentu, aż fasola będzie miękka. Zakwas dolewaj po kawałku, w zależności od jego mocy i pożądanego poziomu kwasowości zupy. Kiedy uznasz smak za odpowiednio zbalansowany, gotuj jeszcze kilka minut. Podawaj z kwaśną wegańską śmietaną lub bez.