SKŁADNIKI

1/2 szklanki oleju kokosowego**
1/4 szklanki pure z dyni
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 szklanki mleka roślinnego

1 1/2 szklanki mąki bezglutenowej*
1/4-1/2 szklanki ksylitolu***
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu****
1 łyżeczka przyprawy piernikowej****
szczypta soli

+ kilka łyżek mąki do podsypywania ciasta podczas wałkowania

*miałam mąkę firmy Jytte, ale pewnie każda inna gotowa mieszanka mąk bezglutenowych będzie okej
**można zastąpić wegańską margaryną
***lub cukru trzcinowego, ale może też być każdy inny (ilość jest przykładowa, wychodzą raczej słodkie)
****lub zamiast cynamonu i przyprawy piernikowej 2 łyżeczki przyprawy do ciast z dyni

TIP: Jeśli chcesz zrobić te ciastka ze zwykłej mąki to zmniejsz ilość użytego mleka i daj znać jak wyszły, bo ja robiłam je jedynie GF.

PRZYGOTOWANIE

1. Najpierw przy pomocy miksera wymieszaj składniki mokre.
2. Potem dodaj do nich suche i zmiksuj ponownie na gładką, dość gęstą masę. Jeśli uznasz, że ciasto jest zbyt lejące lub zbyt gęste możesz dodać w zależności od potrzeb więcej mleka lub mąki (oczywiście cukru i przypraw też jeśli uznasz że potrzeba).
3. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 30 min (możesz zrobić je poprzedniego dnia, wyjąć w momencie odpalania piekarnika i zrobić na świeżo przed zjedzeniem).
4. Piekarnik nastaw na 180 stopni.
5. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na kilka części. Posyp blat mąką, rozwałkuj kawałek ciasta na placek o grubości 5 mm. Ciastka wykrawaj szklanką lub foremką.
6. Układaj je od razu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piecz ok. 13 minut (możesz przetrzymać je dłużej wtedy robią się bardziej chrupiące, tylko nie przypal). Przed zjedzeniem pozostaw do ostygnięcia.