Dyniowe muffinki z czekoladą

Urodzinowe słodkości dla mojego chłopaka były w tym roku dość zdrowe. Dynia, mąka orkiszowa, gorzka czekolada bez cukru, korzenne przyprawy i odrobina syropu palmowego przywiezionego z wakacji. Jesienne muffinki polecają się na śniadania i do popołudniowej kawy.

Pozostałe przepisy z dynią znajdziesz pod tym linkiem :)

Dyniowe muffinki z czekoladą


PRZEPIS

Czas przygotowania: 40 min.
Ilość porcji: 12

SKŁADNIKI

suche:
1 3/4 szklanki mąki orkiszowej tortowej
2 łyżki wegańskiego jajka*
2 łyżeczki przyprawy do wypieków z dyni**
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki ksylitolu
szczypta soli

mokre:
1 szklanka pure z dyni
1 łyżeczka octu jabłkowego***
1/3 szklanki oleju rzepakowego
1/4 szklanki mleka roślinnego
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

* Z ciekawości użyłam „vegan easy egg”, które dostałam od siostry z UK. W PL dostępne tu i tu.
** Przepis na przyprawę znajdziesz tutaj, ale spokojnie jeśli nie masz czasu możesz dodać samego cynamonu lub przyprawy piernikowej. Też będzie smacznie.

TIP: Pure z dyni łatwo zrobić, wystarczy dynię pokroić w szerokie plastry, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 1 h lub do momentu aż miąższ dyni będzie miękki. Wyjąć, ostudzić i wydobyć miąższ łyżką, zblendować, gotowe.

PRZYGOTOWANIE

  1. Przygotuj sobie blaszkę na muffiny, umieść w dołkach papierowe papilotki.
  2. Piekarnik nastaw na temperaturę 180 stopni.

suche:

  1. Mąkę przesiej do miski, dodaj pozostałe składniki suche i wymieszaj.

mokre:

  1. Wszystkie mokre składniki umieść w drugiej misce i wymieszaj.
  2. Dodaj do nich składniki suche i ponownie dokładnie wymieszaj przy pomocy miksera ręcznego.
  3. Na koniec czekoladę pokrój na kawałki, dodaj do ciasta i wymieszaj łyżką.
  4. Wykładaj do papilotek zostawiając 0,5-1 cm wolnego miejsca od góry.
  5. Piecz ok 25-30 minut (lub do momentu, aż patyczek włożony w ciasto wyjdzie suchy).


Pumpkin chocolate muffins

Dyniowe muffinki z czekoladą

RECIPE

Preparation time: 40 min.
Serves: 12

INGREDIENTS

dry:

1 3/4 cup of spelt flour
2 tbsp “vegan easy egg” *
2 tsp pumpkin pie spice **
1 1/2 tsp of baking powder
1/2 tsp of baking soda
1/3 cup of xylitol
pinch of salt

wet:

1 cup of pumpkin puree
1 tsp of apple cider vinegar ***
1/3 cup of rapeseed oil
1/4 cup of plant-based milk
2 tsp of vanilla extract

* Out of curiosity I used the „vegan easy egg” that I got from my sister which live in the UK. In PL available here and here.

** Spice recipe can be found here, but if you do not have time you can add cinnamon or gingerbread spice.

*** Or any other another clear vinegar.

TIP: Pumpkin puree is easy to make, just cut the pumpkin into a wide slice, put into 180 degrees preheated oven for about 1 hour or until the pumpkin flesh/pulp is soft. Remove, cool down for a while and extract the pulp with a spoon, blend, ready.

PREPARATION

  1. Prepare a baking tray for the muffins, put paper curlers in the wells /(holes).
  2. Set the oven temperature to 180 degrees.



dry:


  1. Sift the flour into a bowl, add remaining dry ingredients and combine.

wet:


  1. Place all wet ingredients into a second bowl and combine.
  2. Add dry ingredients to the wet and mix thoroughly again using a hand mixer.
  3. At the end, cut the chocolate into pieces, add to the dough and stir gently with a spoon.
  4. Pour the mixture into the paper casts leaving 0.5-1 cm free space from the top.
  5. Bake for about 25-30 minutes (or until the stick inserted into the dough comes out dry).

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.