Portugalska zupa warzywna

Spędziłam niedawno kilka dni w Portugalii, pojechałam na południe do rejonu północnego Algarve i południowego Alentejo. Zanim pojawi się post o tej podróży, wrzucam przepis na jedno z typowych dań kuchni portugalskiej, zupę warzywną. Dlaczego akurat ta potrawa zwróciła moją uwagę?

Jedząc poza domem, można odnieść wrażenie, że w diecie Portugalczyków jest stosunkowo mało warzyw, a tak naprawdę to duża część z nich spożywana jest właśnie w postaci zupy. Podczas gdy większość zup jedzona jest jako przystawka przed daniem głównym, niektóre są tak obfite i sycące, że stanowią kompletny posiłek. Kiedy podróżujesz po Portugalii, poza większymi miastami, wegańskie knajpy to raczej rzadkość. Aljezur to pewien wyjątek od reguły, ale o tym będzie kiedy indziej. Jedząc w lokalnych barach, zawsze możesz wybrać frytki i sałatkę, ale polecam ci sięgnąć również po zupę dnia. Bardzo często jest właśnie ona prostą zupą warzywną, w pełni wegańską. Ten przepis to moja własna wariacja na temat, ale możesz go dowolnie modyfikować, dodając inne warzywa i przyprawy. Na wierzch polecam dać uprażone ziarna słonecznika, czarnuszkę lub świeże zioła.