SKŁADNIKI

biszkopt:
250 g margaryny
250 g cukru pudru
350 ml mleka sojowego
300 g mąki pszennej
3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżeczki octu jabłkowego
2-3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

krem:
1 szklanka kaszy jaglanej
10 łyżek cukru pudru
szczypta soli
1/2 dużej puszki mleka kokosowego (część tłusta)
1 szklanka wiórków kokosowych
2 łyżki oleju kokosowego (lub margaryny)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

+ wafle do pokruszenia (do nabycia w każdym markecie)
++ płatki migdałowe do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

biszkopt:

1. Piekarnik nastaw na temperaturę 180 stopni.
2. Margarynę utrzyj z cukrem i ekstraktem z wanilli, aż będzie idealnie gładką, lekką masą.
3. Mleko wymieszaj z octem, aż się spieni, pozostaw na kilka minut.
4. Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i solą przesiej do miski.
5. Następnie połącz to wszystko razem.
6. Gotowe ciasto wylej najlepiej na 2 identycznej średnicy tortownice (dół wyłożony papierem do pieczenia a boki posmarowane margaryną i posypane mąką).
7. Wstaw do piekarnika na 30-35 minut.
8. Odstaw do ostudzenia.

krem:

1. Kaszę jaglaną zalej wrzątkiem, przepłucz pod strumieniem zimnej wody, powtórz to 2 razy, na koniec płucz pod strumieniem wody, aż woda będzie klarowna.
2. Zagotuj w 2 szklankach świeżej wody z odrobiną soli.
3. Jak kasza będzie miękka (powinna wchłonąć całą wodę) dodaj olej kokosowy, ekstrakt z wanilii i wymieszaj.
4. Dodaj pozostałe składniki i przy pomocy blendera ręcznego dokładnie wymieszaj, zmiel jak najbardziej się da tak aby powstał w miarę gładki kokosowy krem.
5. Wstaw do lodówki na 30 minut.
6. Ostudzony spód ciasta pokryj grubą warstwą kremu. Posyp krem warstwą pokruszonego wafla i prażonych płatków migdałowych.
7. Następnie przykryj drugim blatem ciasta i ponownie pokryj je z wierzchu i po bokach kremem jaglanym.
8. Na koniec przed podaniem pokryj wierzch ciasta wiórkami kokosowymi i prażonymi płatkami migdałowymi i brzegi pokruszonymi waflami.

INGREDIENTS

sponge cake:
250 g margarine
250 g caster sugar
350 ml soy milk
300 g wheat flour
3 tsp vanilla extract
2 tsp apple cider vinegar
2-3 tsp baking powder
pinch of salt

cream:
1 cup millet
10 tbsp powdered sugar
pinch of salt
1/2 large can of coconut milk (fat part)
1 cup desiccated coconut shreds
2 tbsp coconut oil (or margarine)
2 tsp vanilla extract

+ wafers to crush (available in any supermarket)
++ almonds for decoration

PREPARATION

sponge cake:

1. Preheat oven to 189 degrees C and grease 22 cm round cake pan. Dust with gluten free flour and shake out excess.
2. Mash margarine with sugar and vanilla extract until it is perfectly smooth.
3. Stir milk with vinegar and let curdle while moving onto the next step.
4. Sieve flour with baking powder and salt into a bowl.
5. Then combine all the ingredients together.
6. Divide batter evenly between 2 cake pans.
7. Bake for 30-35 minutes.
8. Let rest in the tin for 15-20 minutes, then carefully run a knife along the edges and invert onto cooling racks. Let cool completely.

cream:

1. Stir millet with boiling water, than rinse under cold water, repeat 2 times.
2. Boil in 2 cups of fresh water with a pinch of salt.
3. When grits are tender (should absorb all the water), add coconut oil, vanilla extract and combine.
4. Add remaining ingredients and combine with your blender until smooth.
5. Put in the fridge for 30 minutes.
6. Transfer the bottom layer of the cooled cake to a serving plate. Spread a layer of cream on the top of the bottom layer.
7. Top with second layer and frost the top generously, then the sides. Using a knife or spatula make a smooth surface.
8. Sprinkle with crushed wafers and roasted almond flakes.
9. At the decorate the cake with coconut shreds, toasted almond flakes and crushed wafers.