SKŁADNIKI

1 kg młodych ziemniaków
1,5-2 litry świeżego buliony (5 marchewek, 3 pietruszki, 1 seler, 1 duży por, 1 główka czosnku, 1 czerwona cebula, 6 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, pieprz, sól, pietruszka)
2 łyżki wegańskiej margaryny
1/4 szklanki mleka kokosowego
6 cebulek dymek (lub duża biała cebula)
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki świeżego koperku
1 łyżeczka soli
świeżo mielony pieprz
1/4 łyżeczki papryki wędzonej
1-2 łyżki kaparów

TIP: Mleko kokosowe możesz zastąpić innym, a nawet roślinną śmietaną (ważne aby dodać je na koniec, wtedy nie powinno się zwarzyć).

PRZYGOTOWANIE

1. Zacznij od ugotowania buliony, przykładowe składniki podałam w nawiasie, możesz zrobić to swoim sposobem, as U wish.
2. Na głębokiej patelni typu wok albo w sporym garnku umieść margarynę, drobno pokrojoną cebulę oraz drobno pokrojony czosnek, duś pod przykryciem co jakiś czas mieszając.
3. Po 3-4 minutach dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę (ja ich nie obieram, dokładne mycie wystarczy).
4. Po kilkunastu minutach gotowania pod przykryciem – nie zapomnij o mieszaniu – ziemniaki powinny być al dente, dodaj wtedy wszystkie pozostałe składniki poza mlekiem kokosowym oraz kaparami.
5. Zupę gotuj jeszcze kilkanaście minut, pod koniec dodaj mleko, wymieszaj i przy pomocy blendera ręcznego zmiel część składników, aby lekko ją zagęścić (wystarczy że na niskich obrotach umieścisz metalowe ostrze na 2-3 sekundy w zupie).
6. Teraz dodaj kapary. Podawaj ze świeżym koperkiem.