Czekoladowe cupcakes z kremem orzechowym

Krem kanapkowy zwany masłem orzechowym, obsesyjnie pożerany w USA pod nazwą peanut butter i Holandii jako pindakaas, jest również jednym z bardziej pożądanych smaków w moim domu. Co ciekawe jedynie w Holandii masło orzechowe nie ma w swojej nazwie słowa „masło”, a dla odmiany ser (kaas – ser).

Orzechy ziemne z których produkowane jest masło, pochodzą z Ameryki Południowej i zostały przywiezione przez hiszpańskich odkrywców do Hiszpanii, skąd rozprzestrzeniły się na terytorium Azji i Afryki. Do USA roślina ta trafiła na statkach niewolniczych i z początku była uważana za pokarm dla ubogich. Dopiero amerykański naukowiec, botanik George Washington Carver, chcąc poprawić sytuację ekonomiczną farmerów na południu USA, szukając alternatyw dla upraw bawełny (które były w tym czasie dziesiątkowane przez szkodniki) rozpoczął badania nad szerszym zastosowaniem orzechów ziemnych. Wynalazł wówczas kilkaset produktów w skład których wchodziły i zachęcał rolników do uprawy arachidów – których uprawa wzbogacała ziemię w azot – zamiast bawełny – która wyjaławiała glebę.

Arachidy odznaczają się dużą zawartością błonnika, sporą białka (ponad 25%), witamin (m.in. witaminy E, B3 i PP) i składników mineralnych (m.in. potasu, magnezu, selenu, fosforu, cynku). Zawarty w orzeszkach aminokwas arginina jest cennym budulcem ludzkich mięśni, znacznie podnoszącym zdolność do wysiłku. Cynk sprzyja budowie białka i odbudowie tkanek. Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, odgrywa ważną rolę w zapobieganiu chorobom układu krążenia oraz nowotworom. Witamina B3 ma wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego oraz zdrowie skóry.

Masło orzechowe z uwagi na wysoką kaloryczność i zawartość tłuszczów powinno być spożywane z umiarem. Nie martw się, krem do moich dzisiejszych cupcake’ów zawiera jedynie 3-4 łyżki masła orzechowego :) Arachidowo kokosowy słodki topping w zestawieniu z mocno czekoladowym ciastkiem i gorzkim kakao to idealny dodatek do popołudniowej kawy.

Najzdrowsze masło orzechowe to takie zrobione w domu bez dodatku tłuszczów utwardzonych, z samych orzechów ziemnych (opcjonalnie z dodatkiem soli i słodkiego syropu).

Inne przepisy Eat me please! z użyciem masła orzechowego to: czekoladowe batony, tofurnik, pieczone tofu z sosem à la satay i lody.