SKŁADNIKI

500 g dyni pokrojonej w kostkę*
400 g ziemniaków pokrojonych w kostkę
3 łyżki oleju kokosowego lub wegańskiego masła
4-5 łyżek mleka kokosowego (część tłusta)
2 łyżeczki ksylitolu (lub innego cukru)
1 cebula cukrowa
1 ząbek czosnku
1 szklanka bulionu warzywnego
5 łyżek rodzynek
3 łyżki nerkowców
2-3 łyżki curry
1 łyżeczka słodkiego chilli
szczypta soli

+ świeża kolendra

*po obraniu i wyczyszczeniu wnętrza z pestek.

PRZYGOTOWANIE

1. Masło / olej rozpuść na rozgrzanej patelni.
2. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na maśle, aż będzie złota. Dodaj czosnek.
3. Po chwili dodaj curry i chilli, wymieszaj.
4. Dynię i ziemniaki pokrój w kostkę, wrzuć na patelnię i przykryj przykrywką.
5. Dolej bulion warzywny, duś pod przykryciem, aż dynia i ziemniaki będą al dente.
6. Dodaj rodzynki, nerkowce, ksylitol i mleko kokosowe. Dopraw solą do smaku.
7. Podawaj np. z ryżem basmati.

INGREDIENTS

500 g pumpkin, diced *
400 g of potatoes diced
3 tbsp coconut oil
4-5 tbsp of coconut milk (fat part)
2 tsp of xylitol (or other sugar)
1 white onion
1 garlic clove
1 cup vegetable broth
5 tbsp raisins
3 tbsp cashews
2-3 tbsp curry powder
1 tsp sweet chilli
pinch of salt

+ Fresh coriander

* after peeling and removing seeds

PREPARATION

1. Melt butter on a hot frying pan.
2. Finely chop the onion and fry in butter until golden. Add garlic.
3. After a while, add curry and chilli, stir for a while.
4. Pumpkin and potatoes cut into cubes, toss in a pan and cover.
5. Add vegetable broth, simmer covered, until the squash and potatoes are al dente.
6. Add raisins, cashews, xylitol and coconut milk. Season with pinch of salt.
7. Serve with basmati rice ;)